不銹鋼通常被分為201、202、301、304、309s、310s、410、420等多種型號(hào)。
不銹鋼的型號(hào)有馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼、沉淀硬化不銹鋼、承壓設(shè)備用不銹鋼鋼板及鋼帶等。
馬氏體鋼：因含碳較高，故具有較高的強(qiáng)度、硬度和耐磨性，但耐蝕性稍差。鐵素體鋼：因?yàn)楹t量高，耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，但機(jī)械性能與工藝性能較差。
奧氏體鋼：這類鋼具有良好的塑性、韌性、焊接性、耐蝕性能、無(wú)磁或弱磁性。